Didier Cauffour est l’un des seuls producteurs de chasselas dit de Prayssas. Une production confidentielle et qui se retrouve dans les meilleures épiceries fines, jusqu’à Paris et Bruxelles
Avec du pain légèrement rassi et généreusement frotté à l’ail. C’est comme cela que Didier Cauffour aime déguster le chasselas qu’il produit. Mais ne lui parlez pas de vendanges ou de cépages. « Ici, je ne fais que du raisin de table, alors, on dit tout simplement récolte et variété », sourit le presque quinqua. Ses vignes, il les pratique au quotidien...
2023 s’annonce comme une année catastrophique pour le vin, au moins en quantité. Elle arrive après des années de grêle, de gel et de sécheresse. Les vignerons de tout le département sont à bout Le producteur a décidé d’investir dans un système antigrêle, « pour préserver non seulement la récolte, mais également son aspect, un élément fort dans la vente ».Même s’il n’est pas dans l’appellation, l’agriculteur en suit le cahier des charges et fait partie de la même association que les producteurs tarn-et-garonnais : Grain d’avenir. « Nous mutualisons un technicien », décrypte Didier Cauffour.
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