La saison du diamant noir débute en Dordogne. Conseils de connaisseurs pour bien choisir ses truffes, savoir où les acheter et comment les utiliser en cuisine
La saison du diamant noir débute en Dordogne . Conseils de connaisseurs pour bien choisir ses truffes, savoir où les acheter et comment les utiliser en cuisinea truffe fait rêver. Mais comment éviter les arnaques et profiter au mieux de ses saveurs ? Conseils éclairés avec le biologiste et chercheur, installé en Dordogne depuis sa retraite, et le président du groupement des trufficulteurs de Brantôme-Mareuil, Alain Chasteau de Balyon.
« Il n’y a pas de certitudes avec la truffe, c’est ce qui fait son charme » : en Dordogne, la saison du diamant noir s’ouvre Au son de la cloche s’est ouvert le traditionnel marché aux truffes de Sainte-Alvère, lundi 25 novembre, marquant symboliquement le début de la saison du diamant noir du Périgord« C’est en janvier qu’elle est la meilleure, salive Jean-Claude Pargney. Et en plus, les prix baissent nettement .
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