À l’ouverture du marché aux truffes de Caussade (Tarn-et-Garonne), ce lundi 9 décembre 2024 à 9 heures précises, la fameuse tuber melanosporum était bien présente sur les étals des producteurs locaux, et en grande quantité.
La saison de la truffe s’annonce sous les meilleurs auspices dans le Tarn-et-Garonne.
La truffe termine ensuite sa croissance au moment des premiers froids et sa récolte commence à partir de fin novembre pour s’achever généralement à la fin du mois de mars. Sa taille peut dépasser celle d’une pomme. Elle peut être conservée entre 7 et 10 jours, au frais, entre 2 °C et 5 °C, dans une boîte hermétique recouverte de papier absorbant, à changer tous les deux jours.
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