Qui est Alexandre Couillon, le seul nouveau chef trois étoiles du Michelin ? ➡️
. « C’est le travail, c’est notre étoile », a glissé très pudiquement le chef à son épouse devant une salle admirative. Avant d’être porté en triomphe par ses pairs pour une photo qui fera date.
Le début d’un tourbillon, médiatique notamment, pour un couple plutôt habitué au calme. Ne serait-ce que par son lieu de résidence… L’Herbaudière, à l’extrémité ouest de l’île de Noirmoutier. Un port de pêche et de plaisance où le non averti ne pousse pas forcément. « On est situé tout au bout.
« C’est arrivé fréquemment les premières années », se souvient-elle encore. « Mais on a tenu le coup. » Et vingt-quatre ans après son ouverture, en 1999, leur adresse est devenue une table renommée. Avec des ingrédients piochés au plus près : les poissons à la criée et les légumes dans leur 4.000 m2 de potager.« J’ai eu la chance de manger chez lui. Le cadre est magnifique. On est en plein milieu de nulle part.
« C’est une cuisine moderne avec un panache incroyable et une vraie signature. C’est une abondance à l’iode et c’est aussi bien plus que ça », prolonge son ami et aussi chef triplement étoilé Arnaud Donckele. Les deux ont d’ailleurs travaillé ensemble chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains en 1998. Juste avant que le natif de Dakar ne reprenne donc, à 23 ans, le restaurant saisonnier de ses parents, originaires de Noirmoutiers.
« On se connaît depuis qu’on a 16 ans », reprend Céline, qui gère la salle et bien d’autres aspects depuis tant d’années. D’autant plus aujourd’hui au sein d’un établissement qui emploie « une trentaine de salariés ». Pour deux restaurants, la Marine donc et le bistrot « La table d’Elise », ainsi qu’un hôtel composé de 5 chambres.
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