🥇 OlivierNasti, déjà doublement étoilé Michelin, a été élu cuisinier de l'année du guide gastronomique français de premier plan gaultmillau.
, et déjà doublement étoilé Michelin, a été élu cuisinier de l'année du guide gastronomique français de premier plan Gault et Millau, selon le palmarès dévoilé lundi. Sébastien Vauxion, avec ses repas entiers autour du dessert à Courchevel, est, lui, consacré meilleur pâtissier.
L'œuf à 64 °C, avec le jaune cuit à cette température et caché sous le blanc d'un autre œuf comme une raviole, est le plat signature d'Olivier Nasti, qu'il avait décliné dans une version plus simple à emporter pendant la crise sanitaire. Tartare de cerf au caviar, carré de chevreuil aux airelles, lièvre en feuille à feuille : mordu de chasse, il réinvente aussi les plats à base de gibier.
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