Le guide gastronomique apprécie notamment la capacité du chef, deux étoiles au Guide Michelin, à s’adapter à la crise, ce qui lui a valu plusieurs distinctions
du guide gastronomique Gault et Millau
, tandis que Sébastien Vauxion, avec ses repas entiers autour du dessert à Courchevel, est consacré meilleur pâtissier, selon le palmarès dévoilé lundi. L’œuf à 64°C, avec le jaune cuit à cette température et caché sous le blanc d’un autre œuf comme une raviole, est le plat signature d’Olivier Nasti, 2 étoiles Michelin, qu’il avait décliné dans une version plus simple à emporter pendant la crise sanitaire. Sa capacité à s’adapter à la crise lui a d’ailleurs valu plusieurs distinctions gastronomiques.
Des menus entièrement composés de desserts, des palaces de luxe comme pâtissiers du coin… La pâtisserie, en plus de combler nos papilles, réconforte, nous replonge en enfance. Les chefs l’ont bien compris et ne cessent d’innover en la matière
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