«Libération» a fait réagir deux chefs, Bruno Verjus et Ghislaine Arabian, à la perte de la troisième étoile du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or (métropole de Lyon).
A la suite duau célèbre restaurant de Collonges-au-Mont-d’Or de Paul Bocuse , le rétrogradant parmi les établissements doublement étoilés, l’émotion a été vive dans la famille du chef et dans son équipe :
«On peut s’interroger sur le système des étoiles. Peut-être que ce que le guide veut dire, c’est qu’elles sont en rapport avec la dynamique [du restaurant]. Sans que ça n’enlève rien à Bocuse, il est peut-être plus intéressant de redéployer, de récupérer une étoile pour la distribuer à quelqu’un qui va apporter, comme Bocuse à son époque, quelque chose à la haute cuisine française, lui donner du potentiel.
Ghislaine Arabian, cheffe des Petites Sorcières , doublement étoilée entre 1995 et 1998 au Pavillon Ledoyen «Bocuse représentait la cuisine française à l’étranger. Sans lui, on aurait fait quoi ? Il faut voir l’aura qu’il avait ! Les étrangers y allaient parce que c’était Bocuse, c’était un art de vivre, une manière de voir la restauration, de voir arriver les plats… C’était tout un imaginaire. Il n’avait que des meilleurs ouvriers de France dans ses cuisines, des gens qui le suivaient, qui lui étaient fidèles.
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