Cela faisait 55 ans qu le restaurant du nord lyonnais détenait ses trois étoiles dans le guide de référence.
Certains critiques disaient déjà bien avant le décès du chef à 91 ans que l’Auberge de Collonges-au-Mont-d’Or n’était plus à la hauteur et des guides l’avaient classé dans la catégorie institution, à défaut de le noter.
Les efforts de modernisation -“la tradition en mouvement” comme l’ont défini les équipes dirigeantes de cette institution- n’auront donc pas suffi.
D’importants travaux de rénovation sont par ailleurs sur le point de s’achever et le restaurant doit rouvrir après trois semaines de fermeture, le 24 janvier, trois jours avant la sortie officielle du nouveau Guide Michelin.” se définissait comme “un adepte de la cuisine traditionnelle”. “J’aime le beurre, la crème, le vin” et pas “les petits pois coupés en quatre”, assurait-il dans “Paul Bocuse, le Feu sacré” .
Avec la perte de cette étoile, “c’est toute la famille Bocuse d’Or qui exprime sa tristesse et son respect renouvelé pour l’œuvre de Monsieur Paul”, a réagi Olivier Ginon, président du groupe GL events qui rappelle “l’apport de Paul Bocuse à la cuisine mondiale, son empreinte culturelle et patrimoniale”.
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