Dans son édition 2020 à paraître le 27 janvier, le guide rouge rétrograde de trois à deux étoiles le restaurant lyonnais du cuisinier légendaire, disparu il y a deux ans.
. Et c’est beaucoup plus que la fin d’un demi-siècle de règne au sommet du classement du Guide rouge.Certes, il se murmurait déjà depuis plusieurs mois que la maison emblématique de celui que le Gault & Millau sacra tremblait sur la cime de ses trois étoiles.
. En prenant les rennes du Michelin en septembre 2018, Gwendal Poullennec a remplacé le trône des lauréats par un siège éjectable annuellement, ce qui bien sûr est tout bénéfice en termes de buzz pour tenter de vendre du guide papier face à la concurrence de l’Internet. Pour le meilleur de ses bénéficiaires quand en 2019, il a consacré trois étoiles Laurent Petit du Clos des sens et Mauro Colagreco, au Mirazur .
«ouvrir un nouveau chapitre de sa vie professionnelle sans la récompense du guide rouge, mais avec autant de passion pour la cuisine» . Sébastien Bras avait effectivement disparu des pages de l’édition 2018 avant de réapparaître à son grand étonnement avec deux étoiles dans le Michelin 2019, donc à l’ère de Gwendal Poullennec. Le cuisinier avait alors expliqué :
«Cette décision contradictoire nous laisse dubitatifs, même si, de toute façon, nous ne nous sentons plus concernés ; ni par les étoiles ; ni par les stratégies du guide. J’ai exprimé ma position l’an passé et suis toujours dans le même état d’esprit ; avec encore et toujours la confiance de nos clients.»Les partisans du Michelin diront que le guide est libre de noter qui bon lui semble au nom de la liberté d’expression.
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