Après une période de tensions, la célèbre pâtisserie Bensioglu de Gaziantep retrouve son effervescence. Cette institution gastronomique syrienne symbolise la renaissance et la confiance du secteur commercial.
La célèbre pâtisserie Bensioglu du centre historique de Gaziantep , en Turquie , ne désemplit pas depuis cinq jours. Le ronronnement incessant des fours enveloppe les clients. Pistaches, amandes et autres fruits secs recouvrent les gâteaux étalés derrière les vitres, et un parfum d’eau de rose embaume la pièce. Dans cette institution gastronomique syrienne, l’heure est aux réjouissances., exulte le gérant, Abdulkadir Bensi, originaire d’Alep.
Son regard pétille et le soulagement se lit sur son visage. Depuis l’annonce de « Avant la guerre, nous avions une pâtisserie de trois étages à Alep. Nous allons tous y retourner et en rouvrir une à l’identique » Connue pour ses commerces syriens, l’avenue Inönü de Gaziantep, n’a pas toujours été le théâtre de célébrations. Au mois de juillet, elle avait connu de violents règlements de compte entre Turcs et Syriens, qui avaient éclaté d’abord à Kayseri, ville d’Anatolie centrale, avant de se propager dans tout le pays. Beaucoup de commerçants avaient, à l’époque, préféré fermer boutique quelques semaines afin de laisser retomber la tempête xénophobe. Les entrepreneurs expriment, à mots couverts, leur inquiétude tant l’économie de la ville repose sur la main-d’œuvre syrienne. Comme dans l’industrie du textile, très développée à Gaziantep. « Sur la zone industrielle d’Ünaldi, on dénombre environ 25 000 ouvriers dont 80 % sont des réfugiés syriens travaillant au noir », « Les patrons savent pertinemment que si les Syriens s’en vont, ils ne pourront pas trouver de main-d’œuvre au même prix », ajoute-t-il. Les ouvriers syriens touchent en moyenne l’équivalent du salaire minimum, soit 20 000 TL (environ 550 €), sans aucune couverture sociale. Installé dans le hameau baptisé « la cité des cordonniers », l’une des zones industrielles de Gaziantep, Ahmet Osman, Syrien de 24 ans, pointe du doigt l’allée face à son bureau du 2. Il y a environ 600 ateliers, et 6 000 ouvriers qui viennent tous d’Alep
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