INTERVIEW - Le pâtissier star du Ritz livre ses recettes de gâteaux et biscuits dans un livre concocté dans sa propre cuisine. Beau et surtout très accessible.
Si vous feuilletez le livre Pâtisserie Maison, de François Perret, en commençant par la fin, vous serez sans doute surpris de tomber sur des croquis de lunettes de toutes formes… Non, il n’y a pas d’erreur d’impression. Vous avez là, résumé en huit dessins qui sont autant de gabarits pour réaliser les véritables lunettes framboise de la page 72, tout l’esprit de cet ouvrage. Inattendu, joyeux, accessible.
D’ailleurs, qui n’aimerait pas être un cake au moment du glaçage ? La photographe Géraldine Martens, avec qui j’ai travaillé, a parfaitement saisi cette dimension. Dans mon livre, cette sensualité va de pair avec l’humour, car les gâteaux doivent être synonymes de joie.
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