À partir d'aujourd'hui, la farine d'insectes est autorisée à être vendue dans l'UE. Les premiers produits à utiliser cette poudre, provenant des larves du ver de farine : pâtes, gâteaux, pain, fromages et compotes. La Commission européenne assure que cette nouvelle farine est sûre et a fait l'objet d'une évaluation scientifique rigoureuse.
À partir d'aujourd'hui, vous allez peut-être manger de la farine d'insectes dans vos pâtes (et pas que) et c'est tout à fait normal. Enfin, il ne s'agit pas ici d'insectes entiers, mais de farine, plus précisément de la poudre de larves. Si cela ne sonne pas très ragoûtant, la Commission européenne a pourtant autorisé le 20 janvier dernier la mise sur le marché de cette denrée. Pâtes, gâteaux, pain, voire fromages, compotes de fruits ou de légumes...
de nombreuses recettes de produits, commercialisés à travers l'UE, vont être concernées. L'insecte en question : le Tenebrio molitor, plus connu sous l'appellation ver de farine. Pour savoir si la larve est fondante ou croustillante. En effet, avant de devenir poudre, les vers de farine jaune, entiers, vont être traités thermiquement puis broyés. La farine sera ensuite traitée aux ultraviolets (UVB), précise la commission européenne. Ce n'est pas la première fois qu'une telle mise sur le marché arrive en Europe. Comme le souligne la commission européenne, d'autres insectes ont déjà reçu l'autorisation de vente : le criquet migrateur, le grillon domestique, le ver de farine mineur ». La « poudre partiellement dégraissée obtenue à partir d’Acheta domesticus (grillon domestique) entier » Précisons que la poudre d’insectes sera présente de façon restreinte. Selon le règlement imposé par la Commission, les quantités maximales qui peuvent être utilisées au sein des différents produits commercialisés sont établies. Globalement, sa présence sera de l'ordre de 1 à 4 grammes pour 100 grammes. 4 grammes notamment pour le pain et jusqu'à 3,5 grammes dans les gâteaux. Quant aux consommateurs, ils ne pourront pas être pris par surprise en achetant des produits qui contiennent cette farine d'insectes. En effet, tous ceux qui en contiennent doivent l'afficher explicitement et systématiquement sur les emballages avec la mention «farine d'insectes». Si l'idée peut en rebuter plus d'un, l'institution assure que cette nouvelle farine a fait l'objet « d’une évaluation scientifique rigoureuse de la part de l’Autorité européenne de sécurité des aliments »
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