Durant les fêtes de fin d'année, le Panettone, un dessert italien traditionnellement dégusté à la fin du repas de Noël, est une viennoiserie très grasse et sucrée, incorporant traditionnellement des raisins secs et parfois des fruits confits, du chocolat ou de la crème de marrons.
Pendant les Fêtes de fin d'année, il y a quelques"stars" impossibles à ignorer dans les rayons des supermarchés : le foie gras, le saumon fumé, les toasts, la dinde et... le Panettone . Ce dessert italien est dégusté traditionnellement à la fin du repas de Noël : il est alors accompagné d'une crème au mascarpone.
Manger 100 g de Panettone, c'est donc comme manger ¼ de baguette + 1 petit morceau de beurre + de la confiture."L'intérêt métabolique du Panettone est donc très limité : il est si sucré qu'il provoque une libération importante d'insuline dans le sang, ce qui se traduit par une hypoglycémie réactionnelle quelques heures plus tard.
Oui, on peut préparer soi-même un Panettone plus sain ! Justement : les raisins secs, c'est à peu près le seul intérêt nutritionnel du Panettone."Une cuillère à soupe de raisins secs correspond à 1 portion de fruits, souligne Nathalie Négro. Donc 1 part de Panettone participe à l'apport quotidien en fruits et en légumes...
Vous adorez le Panettone en période de Noël ? La diététicienne-nutritionniste vous recommande de réserver ce petit plaisir au week-end – avec une bonne boisson chaude et un produit laitier, par exemple dans le cadre d'un brunch dominical. Peut-on réaliser soi-même un Panettone plus sain ? Oui, c'est possible... mais c'est long !"D'un point de vue nutritionnel, on peut par exemple remplacer une partie de la farine blanche par de la farine semi-complète , propose Nathalie Négro. On peut également diviser la quantité de beurre par 2 et remplacer 1 jaune d’œuf par un peu de lait. Quant au sucre, on peut tout à fait se limiter à 80 g pour un Panettone de 900 g – 1 kilo...
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