De nombreux chefs réussissent à démontrer combien les légumes peuvent remplacer la viande à partir du moment où l'on extrait au maximum leur goût. Mais force est de constater que de passer au régime végétarien n'est pas si simple.
À l'échelle de la planète, on estime que le système alimentaire est responsable de 27% des émissions de gaz à effet de serre. Une réalité environnementale qui ne risque pas de s'arranger si les projections de l'OCDE se concrétisent.
L'un des auteurs qui a participé à l'étude, le Docteur Nabeel Yaseen, professeur émérite de pathologie à la Feinberg School of Medicine de l'Université Northwestern rapporte plus concrètement, dans un communiqué, que "bien que les considérations religieuses et morales jouent certainement un rôle majeur dans la motivation à adopter un régime végétarien, nos données suggèrent que la capacité...
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