Le texte parle d'une nouvelle friterie nommée Double cuisson qui a ouvert ses portes à Marseille. Elle propose des frites faites maison avec des ingrédients frais et des sauces classiques.
Les experts des frites s'écharpent encore sur son origine. Belge ou française ? Elle serait en fait, que Bruxelles et Marseille nous pardonnent, parisienne… Ce qu'en revanche, on ne pourra jamais enlever à la Belgique, c'est la manière dont elle s'est emparé de la pomme de terre frite pour en faire un emblème. Et, de l'autre côté de la frontière, cette culture patatesque est portée par une institution : la friterie.
Au bord des nationales, dans les centres-villes ou villages, sur les parkings de supermarchés, la friterie, ses cornets en papier, son choix de sauces et ses crasses (fricadelles, krokidelles, boulettes… de viandes recomposées) sont partout. Mais derrière le folklore, ces baraques sont normalement portées par deux invariants : on y utilise de la pomme de terre fraîche et non de la frite surgelée et on la cuisine en deux bains de friture, dont un dernier au 'blanc de bœuf' (le suif). Sandwiches Philly et tenders En créant sa friterie au 4, rue de la République à Marseille (1er), Davin Irakoze n'a donc pas tortillé : chez Double cuisson, c'est pommes de terre fraîchement pelées et coupées et dernière cuisson à la graisse de bœuf. Les frites sont servies, comme il se doit, en cornet avec un choix de sauces (ketchup, mayo, américaine, andalouse…). À côté des frites, pas de saucisse de foie en revanche, mais des tenders de poulet, des sandwiches Philly (le petit nom de la ville américaine de Philadelphie), à la croisée du hot-dog (pour le pain de mie allongé qu'on appelle pain sous-marin) et du burger (pour la viande de bœuf, qui est toutefois servie émincée et pas hachée). Autre option possible, des burgers au poulet pané. Comptez environ 12 € en formule frites et viande. Friterie Double cuisson, 4 rue de la République, Marseille 1er. Du mardi au dimanche, de 11 h 30 à 23 h
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