Le panais est un légume souvent oublié et pourtant, il regorge de saveurs ! Emilie Franzo le met à l'honneur dans cette recette de soupe parfumée aux châtaignes et accompagnée de ses toasts de brie au miel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail et le miel et cuire 2 minutes tout en mélangeant. Ajouter le panais et poursuivre la cuisson 3 minutes environ. Ajouter les châtaignes et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes environ à feu moyen-doux. , verser la préparation et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Ajouter la noix de muscade, saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.
Toaster les tranches de pain. Couper les tranches de brie en deux et les disposer sur le pain toasté. Parsemer de noix grossièrement hachées, ajouter 1 cuillerée de miel et 1 pincée de fleur de sel, et poivrer. Répartir la soupe dans des bols, parsemer de quelques châtaignes émiettées, ajouter un filet d’huile d’olive, poivrer légèrement et déguster avec la tartine.Potimarron farci aux champignons et au cantalRôti de veau pommes boulangère de Cyril LignacSoupe de topinambours
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