Dans cette recette toute printanière, « Bretons en Cuisine » met en valeur le noble poisson qu’est le saint-pierre grâce à une onctueuse purée de patate douce et à des épinards de saison. Un régal !
1. Préchauffer le four à 200 °C . Beurrer légèrement votre plaque de cuisson puis y déposer les filets de saint-pierre, saler, poivrer légèrement et arroser d’un filet d’huile d’olive.
2. Éplucher les patates douces, les découper en morceaux et les cuire dans une casserole d’eau salée au gros sel environ 15 min. En fin de cuisson, les égoutter puis les écraser en purée, ajouter 50 g de beurre et mélanger, réserver.4.
5. Dans une casserole, porter le lait ribot à ébullition avec le thym et une pincée de sel et de poivre. Retirer le thym puis mixer au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une écume. 6. Procéder au dressage dans des assiettes à rebord en déposant la purée de patates douces, la tombée d’épinards puis les filets de saint-pierre nappés d’écume de lait ribot.
Thème : Plat poisson, Recette saint-pierre, Recette patate douce, Recette épinards, Recette de printempsCommencée il y a une semaine, la nouvelle saison de Top Chef accueille un candidat né au Mans . Il s’agit de Quentin Maufrais, chef adjoint du restaurant Le Chiberta à Paris. Le Sarthois se dit prêt à aller le plus loin possible dans la compétition.
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