Cette semaine, en Normandie, on se régale des produits locaux mitonnés avec jovialité par un ancien de Top Chef. Et au Pays Basque, on découvre la créativité d'un chef aussi discret que talentueux.
Au coeur de la Normandie, Paul-Arthur Berlan propose sa cuisine bistronomique de saison très abordable et servie avec le sourire. Un an à peine après son installation dans une jolie maison à colombages avec terrasse, l'établissement a décroché un premier Bib gourmand. On y valorise les produits locaux, la viande en tête : les agneaux viennent de Tôtes et la volaille de Gournay.
Sa créativité toute en maîtrise joue sur des associations terre-mer parfois franches - foie gras et huître, sauce nori et kombu - ou juste suggérées, comme avec cette cane Kriaxora maturée cinq semaines, à peine marquée au barbecue, servie avec artichaut, fèves et huitrima, une plante au goût d'huître.
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