Pâques approche à grands pas et c’est le moment de faire son choix pour dénicher la belle cocotte, les œufs à cacher dans le jardin. Chocolat noir, au lait, fondant ou pétillant, il y en a pour tous les goûts.
Julien Torralba-Laugier, boulanger pâtissier rue d’Angiran à Mende, a déjà préparé ses chocolats de Pâques, artisanaux. Dans son arrière-boutique, il façonne et peaufine ses propres créations, car l’homme a du goût, surtout pour le chocolat : "À mon époque, le CAP représentait cinq disciplines dont le chocolat.
" Après, tout n’est qu’une histoire de température : "Le chocolat se travaille aux environs de 32 degrés." Une fois l’onctuosité atteinte, place au moulage et à l’ébarbage, pour les finitions : "Nous pouvons ajouter une garniture au praliné, une ganache.
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