Pas facile pour les industriels d’égaler les panettones artisanaux à la fois moelleux et parfumés. Si certains ont fait le choix d’une longue conservation ou d’une qualité des ingrédients revue à la baisse, les experts de l’association 60 Millions de consommateurs sont globalement déçus du résultat des tests.
Autrefois réservé aux traiteurs italiens, le panettone s’est imposé comme un incontournable des fêtes. La rédaction de 60 Millions de consommateurs a mené une enquête approfondie pour comparer ces gâteaux originaires de la ville de Milan, disponibles en supermarché, tant sur leur composition que sur leur goût. Les experts débutent ce test par un premier constat : les prix diffèrent fortement selon les enseignes.
Par exemple, Intermarché facture son panettone à 13,06 €/kg, bien plus cher que ses concurrents, malgré une composition moins flatteuse incluant de la margarine au lieu de beurre. En cause, probablement, le prix de cette matière première qui a flambé, explique l’association. Les panettones haut de gamme, comme celui de la marque italienne Galup vendu chez Monoprix , ciblent un public prêt à payer plus cher pour une recette traditionnelle.
En effet, pour prolonger leur conservation jusqu’à 9 mois, ces produits contiennent des additifs comme les mono- et diglycérides d’acides gras . Ces substances, suspectées d’altérer la barrière intestinale, sont absentes du panettone U Saveurs, qui se démarque également par l’absence d’arômes de synthèse et de sirop de glucose-fructose. Une rareté dans l’univers des panettones industriels.
Selon Christophe Louie, expert du panettone artisanal, ce dessert est un défi technique : « C’est un produit exigeant qui nécessite des ingrédients nobles et beaucoup de savoir-faire. » Lors d’une dégustation à l’aveugle, le panettone artisanal de cet artisan a éclipsé les produits industriels grâce à sa texture moelleuse et ses arômes authentiques. À 45 €/kg, il reste cependant un produit de luxe.
Le panettone U Saveurs, pourtant salué pour sa composition vertueuse, n’a pas pu être goûté faute de disponibilité. En conclusion, le panettone industriel reste une solution pratique et festive, mais pour une expérience gustative inégalée, l’option artisanale est sans pareille. Un choix à faire selon ses priorités : budget, authenticité ou commodité.
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