Une nouvelle étude italienne révèle que le temps de cuisson idéal pour un œuf est de 32 minutes, à l'aide d'une méthode complexe impliquant deux casseroles et des changements de température toutes les deux minutes. Cette technique permet d'obtenir une texture proche de l'œuf mollet pour le blanc et l'aspect d'un œuf parfait pour le jaune.
Les œufs sont un aliment très apprécié. Chaque année, les Français en consomment plusieurs centaines par personne. Il faut dire que c’est un ingrédient de base, que ce soit pour les recettes sucrées et salées. On le retrouve ainsi dans presque toutes les recettes de pâtisserie, mais aussi dans les quiches, cakes ou omelettes. Pour ceux qui n’ont pas le temps, il est aussi très simple à préparer : dur, au plat, mollet ou en omelette, il y en a pour tous les goûts.
Cependant, comme le révèle la revue Communication Engineering, il existerait un temps de cuisson parfait pour les œufs. Et le chiffre est pour le moins surprenant. Combien de temps faut-il cuire un œuf pour qu’il soit parfait ? À priori, faire cuire un œuf n’est pas très difficile. Trois minutes pour un œuf à la coque, six pour un œuf mollet et neuf pour un œuf dur. Dans le premier cas, le blanc est légèrement cuit et le jaune est cru, dans le second, le blanc est cuit et le jaune est coulant et dans le dernier, tout est cuit. Pour les plus experts, il est aussi possible de faire un « œuf parfait ». Il s’agit de faire cuire l’aliment entre 45 minutes à une heure, à soixante degrés. Mais voilà, des chercheurs italiens se sont penchés sur la question et ont révélé que le sujet était un peu plus complexe. En effet, selon eux, la cuisson optimale doit durer 32 minutes. À quelle température faut-il faire cuire son œuf ? Outre le temps, un autre facteur est également très important. Il s’agit de la température de l’eau. En effet, le jaune et le blanc ne vont pas cuire à la même vitesse. Pour obtenir un œuf parfait, il faudrait donc utiliser deux casseroles : une avec de l’eau à 100 °C et l’autre à 30 °C. La manœuvre ne s’arrête pas là. Il faut ensuite transférer l’œuf d’une casserole à l’autre toutes les deux minutes… pendant 32 minutes. Suite à cela, l’étude révèle que le résultat est « plus proche de l’œuf mollet en ce qui concerne la texture de son albumen, tandis qu’il ressemble beaucoup à l’œuf parfait en ce qui concerne son jaune ». La cuisson par cycles, bien que fastidieuse est selon eux « la méthode la plus avantageuse en termes de valeur nutritionnelle ». Encore faut-il avoir du temps devant soi pour avoir recours à cette technique.
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