Le chef étoilé Yannick Alléno a découvert le secret des sauces réussies lors d'une visite chez Hennessy à Cognac. En échangeant avec les maîtres de chai Yann et Renaud Fillioux, il a appris l'importance de l'assemblage des ingrédients pour une sauce plus régulière et savoureuse.
Gastronomie à Cognac : c’est chez Hennessy que Yannick Alléno a percé le secret des sauces réussiesLe chef multi-étoilé l’a découvert au château de Bagnolet, en bavardant avec les maîtres de chai Yann Fillioux et Renaud Fillioux de Gironde, chef aux multiples étoiles, dirige une flotte de restaurants dans le monde, dont le Pavillon Ledoyen à Paris est le navire amiral. Il connaît bien la région.
Gwendal Poullennec promet une « grande célébration de la gastronomie, à la rencontre des régions et des terroirs ». Le palmarès 2022 est proclamé le 22 mars en Charente À Cognac, il assista au rituel du comité de dégustation, où des dizaines d’eaux-de-vie de cognac sont dégustées et notées en silence, en fin de matinée, lorsque papilles et sens sont en éveil. Puis, à midi, il déjeuna au château de Bagnolet, où il fit part de ses recherches et de ses difficultés. Ses préparations, aussi précises soient-elles, manquaient de régularité.
Eurêka ! « Régal » raconte comment ce conseil a fait progresser le chef, qui rédigeait quelques mois plus tard l’ouvrage. L’article dit aussi qu’Alléno a gardé un lien étroit avec Hennessy et son nouveau maître assembleur, Renaud Fillioux de Gironde, le neveu de Yann.
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Yannick Alléno Hennessy Cognac Sauce Assemblage
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