Il avait révolutionné la cuisine dans les années 1970, le chef triple étoilé est décédé dans la nuit de dimanche à lundi à 91 ans
C'était un chef audacieux et novateur, considéré comme l'inventeur de la Nouvelle cuisine dans les années 1970 et salué depuis par la critique et nombre de ses pairs comme l'un des cuisiniers les plus talentueux du XXe siècle.
Premier chef à avoir fait la Une de Time Magazine aux Etats-Unis, il restera dans les memoires pour avoir inventé un nouveau répertoire savoureux de « cuisine minceur » pour les gourmands soucieux de leur ligne, la fameuse « nouvelle cuisine » qui a permi d'alléger les sauces sans en atténuer le goût. Né le 27 mars 1933 à Vétheuil , ce fils de bouchers doit abandonner très tôt ses études.
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