L'Alsace a popularisé la tourte des rois, une tradition boucher qui intègre les fèves dans une variété de recettes salées. Cette initiative a gagné en popularité, avec des chefs cuisiniers renommés proposant des recettes originales. La fédération de boucher-charcutiers encourage maintenant les bouchers français à adopter cette tradition, contribuant à la diffusion de cette innovation gustative.
Frangipane, poire-chocolat, pommes ou… viande ! Il y en a pour tous les goûts avec la galette des rois. Même pour ceux, donc, qui préfèrent le salé. En Alsace, cela fait maintenant neuf ans que « la tourte des rois » a été lancée.
A Illkirch-Graffenstaden, dans l’une des boutiques de David, ancien candidat de « Koh-Lanta » 2024, une bonne dizaine sont en vitrine. Et ne passent pas inaperçues sous leur couronne. « Oui, je connais, c’est très bon et ça change », confirme sur place une cliente. « On avait des commandes dès fin décembre. Elle est demandée », appuie une des vendeuses, Virginie en vend justement une, à 31,50 euros le kilo.
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