La brioche Arpin à Carcassonne se prépare avec enthousiasme pour l'Épiphanie. La boulangerie produit une grande quantité de galettes et de frangipanes pour répondre à la forte demande des clients.
Chaque année, les Français amateurs de pâtisserie attendent avec impatience cette période. Après les repas copieux des fêtes de fin d’année, 2025 poursuit les festivités sur l’ Épiphanie , ce lundi 6 janvier. En première ligne de cet événement, hormis les consommateurs, on trouve bien évidemment les boulangers qui s’attellent à assurer un approvisionnement conséquent en vue de la demande. À Carcassonne , la préparation des galettes s’est effectuée bien en amont de la date clé.
Une offre qui doit s’étaler au-delà de celle-ci sur ce début de mois.En entrant dans la briocherie Arpin, place Carnot, impossible de les manquer. Que ce soit des frangipanes comme des couronnes, les clients ne peuvent que tomber dessus. 'On s’est lancé dans la production à la sortie du jour de l’an', souligne Jean-Luc Arpin, gérant de la société éponyme. L’intégralité de ses produits sont faits maison explique-t-il. Ainsi, nous pouvons retrouver, pour les couronnes, une composition à base de fleur d’oranger ou encore de rhum. Pour les frangipanes, ces dernières 'sont confectionnées via une pâte feuilletée 100 % pur beurre', les plaisirs pouvant varier en fonction des goûts de chacun (poire chocolat ou encore à la framboise).Sur place, les équipes ne fonctionnent pas à la commande. 'Quand il n’y en a plus, il n’y en a plus', insiste Jean-Luc Arpin. La production se fait donc au fur et à mesure. Les frangipanes présentent une particularité en revanche : certains clients les apprécient davantage chaudes. Pour ce faire, 'ils nous contactent par téléphone à 12 h par exemple, pour venir chercher leur dû à température à 15 h', donne comme exemple le gérant.Les années précédentes, la briocherie Arpin confectionnait 120 couronnes. Aujourd’hui, seulement 30 sont réalisées. 'La grosse différence se fait dans le nombre de journées travaillées. Par exemple, ce dimanche 5 janvier, les portes de la boutique sont fermées', informe Jean-Luc Arpi
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