Grâce aux techniques de Jean-François Piège, réaliser une pâte feuilletée maison devient un jeu d'enfant.
Pour que la galette soit encore plus savoureuse, le mieux est de réaliser soi-même la pâte feuilletée. Le geste peut paraître complexe, mais décrypté et reproduit par le chef doublement étoilé, il devient plus facile de le réaliser. À vous de jouer, sachant que la pâte obtenue pourra également vous servir à réaliser des tartes sucrées et salées de tous types.
2- Abaissez la pâte au rouleau pour qu'elle refroidisse plus vite. Donnez une forme de rectangle à la pâte en s'aidant du rouleau. Recouvrir et déposer 2 à 3 heures au réfrigérateur. 4- Avant de donner des tours à la pâte, toujours veiller à garder la partie soudée à gauche. Déposez de nouveau un peu de farine sur le plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau dans un rapport d'un à trois entre la largeur et la longueur, comme sur la vidéo. Retirez la farine sur la surface de la pâte. Pliez en portefeuille, en rabattant le côté droit au centre puis en le recouvrant du côté gauche.
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