Ouvrir les huîtres ? Un jeu d'enfant grâce aux petites astuces du chef étoilé Jean-François Piège
a table n'est pas encore mise, mais c'est tout comme ! Plus que quelques jours avant les réveillons de Noël et du Jour de l'An. Pour imaginer des repas festifs, le chef Jean-François Piège nous a déjà confié plusieurs recettes :Autre incontournable de ce casting de saison : les huîtres.
Alors que beaucoup utilisent la pointe du couteau pour ouvrir la coquille, les deux cuisiniers préfèrent, eux, se servir de la lame, à tenir fermement, en partant de la charnière arrière avant de remonter jusqu'à sectionner le nerf. Un geste à retrouver dans la vidéo ci-dessus. Évidemment, il est important de procéder avec précaution et d'utiliser un torchon,, voire un gant résistant, pour éviter toute blessure.
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