Alors que le célèbre Guide rouge de la gastronomie doit remettre une nouvelle salve d’étoiles ce lundi, coup d’œil sur les inspecteurs : comment sont-ils recrutés et comment font-ils pour rester aussi discrets que des agents secrets ? Ce que l’on sait sur cette profession...
Le repas se déroule sans prise de notes, même si les photos au téléphone sont aujourd’hui d’usage. Il est ainsi demandé à l’inspecteur d’exercer sa mémoire sur le moindre détail de l’assiette, du service et du lieu jusqu’à l’aspect des toilettes.
Michelin ne communique pas sur le nombre de ses équipes ou ses recrutements pour garantir un anonymat total à ses employés et ne pas risquer de compromettre la dimension surprise de ses visites, garante d’un repas sans traitement de faveur et d’une recommandation fiable. Ces employés changent régulièrement de moyen de paiement et même de numéro de téléphone pour s’assurer de ne pas être démasqués au moment de la réservation, toujours sous nom d’emprunt. Des plateformes et applications se sont mises en tête de les « traquer ». Si ceux-ci sont repérés par le restaurateur, ils se doivent de « signaler » l’incident dans leur rapport.
Les équipes du Guide Michelin viennent de dévoiler la liste des restaurants décorés d’un Bib Gourmand, faisant la part belle au rapport qualité-prix. Neuf établissements de Nouvelle-Aquitaine sont concernés
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