Ce cuisinier de 31 ans, attaché à Jean Coussau, a été couronné champion du monde de lièvre à la royale. Le plat fait partie de la carte giboyeuse servie dans ce restaurant étoilé des Landes durant la saison de la chasse
Gastronomie : le sacre du lièvre à la royale de Maxime Rizo, second de cuisine au Relais de la Poste de Magescq Le lièvre à la royale fait partie des plats servis durant la période de la chasse au Relais de la poste de Magescq Ce cuisinier de 31 ans, attaché à Jean Coussau, a été couronné champion du monde de lièvre à la royale.
Maxime Rizo avec sa coupe de champion du monde et Jean Coussau, dans les cuisine du Relais de la PosteMaxime Rizo - second de cuisine du Relais de la Poste, le restaurant étoilé de Jean Coussau - a été sacré champion du monde du lièvre à la royale 2024, Maxime Rizo a réussi son pari d’interpréter une recette qui relève de la haute cuisine.
La chair du lièvre marinée est garnie de farce composée notamment de gorge de porc, maigre de veau, truffe et foie gras de canardl s’agit ainsi de commencer par désosser entièrement et d’un seul tenant le lièvre, une fois que celui-ci a été épluché et vidé. « Certainement l’étape la plus difficile. » Les carcasses d’os des six animaux, travaillés dans les cuisines du Relais de la Poste, serviront de base à la sauce.
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