Fermée depuis plusieurs mois, la boulangerie de Saint-Gilles, située rue de Rennes, a rouvert ses portes samedi 30 mars 2024. Originaire d’Angers dans le Maine-et-Loire et ancien habitant de Paris, Florent Cadot, artisan boulanger propose des produits à base de matières premières locales.
À 32 ans seulement, Florent Cadot n’en est pas à son coup d’essai dans le monde de la boulangerie-pâtisserie. « », confie le natif de Candé, dans le Maine-et-Loire. À 12 ans, il commence sa formation auprès de l’école Michel Galloyer, le créateur du groupe Grenier à pain.
Lorsque sa compagne est mutée à Rennes, le Parisien se met en quête d’une boulangerie dans le secteur. C’est le maire de Saint-Gilles, Philippe Thébault, qui l’informe qu’une boulangerie est à reprendre. « L’idée de reprendre la boulangerie était pour moi un challenge : constituer une équipe, partir de zéro dans l’organisation de la production et de la vente, rechercher une clientèle…L’artisan accordera une attention particulière à l’origine des ingrédients. Les œufs, fruits et légumes proviennent de producteurs des environs. Le beurre et les produits laitiers seront issus de la laiterie Bridelle.
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