🍽Cuisine Desserts : après le sans gluten et le sans lactose, place à la pâtisserie raisonnée !
Exit toutes les exclusions qui emprisonnent la création. Place à une pâtisserie raisonnée, beaucoup moins radicale et tellement plus naturelle.Gourmandise et raison, deux mots que tout oppose, et pourtant… C'est en 2004 que le chef pâtissier Frédéric Bau, aujourd'hui directeur de la création Valrhona, imagine le concept de pâtisserie raisonnée.
» Plus que quelques semaines à attendre pour découvrir la collection raisonnée de Pierre Hermé. Si c'est encore diffcile d'appréhender la démarche de façon simple à la maison, il est néanmoins possible de s'en approcher. « Cela nécessite de connaître certaines propriétés physico-chimiques et les apports en matière de goût, de texture et de calories des composants d'une recette.On peut remplacer une partie du beurre par une huile de noisette ou de l'huile d'olive. A calories égales, les huiles végétales sont plus saines car moins riches en acides gras saturés. Mais il faut tenir compte que l'huile va donner davantage de souplesse à la texture.
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