Cochon et patates à toutes les sauces, et pour finir le Bocuse d'or : royaume de l'étouffe-chrétien, le Danemark a révolutionné sa cuisine pour s'imposer comme une référence en matière de bonnes tables stockholmoise AFP
Terre sablonneuse battue par les vents de la mer du Nord et de la Baltique, le royaume scandinave ne jouit pas du climat de l'Italie ou de la France dont les champs et vergers baignés de soleil nourrissent la gastronomie depuis des siècles.
Créé par le chef René Redzepi, "le Noma a porté à un nouveau niveau . C'est comme ça que l'histoire de la cuisine nordique a commencé", estime Wassim Hallal, chef étoilé à Aarhus, la deuxième ville du pays. Cerise sur la danoise, le petit royaume, qui compte 27 restaurants étoilés, a remporté fin janvier un prestigieux Bocuse d'Or devant des confrères suédois et norvégien.C'est un chef français, Daniel Letz, qui fut le premier étoilé du Michelin au Danemark, en 1983. Depuis, les récompenses pleuvent sur la gastronomie danoise, plus nombreuses chaque année.
Reste donc à composer, avec les moyens du bord et une inclination naturelle pour le bio, de nouveaux mets aux antipodes des habituels plats de porc agrémentés de pommes de terre et de sauce brune. Dans ce restaurant du Quartier Latin d'Aarhus, les clients se régalent de flétan au cresson et d'oranges sanguines à la verveine, sans oublier la pomme de terre parfumée à l'épicéa et au sirop de bouleau.Ce tardif réveil culinaire a ainsi permis de définir un terroir danois autour des quatre saisons, de valoriser faune et flore locales ainsi que la diversité du littoral maritime.
Pour lui, il faut "saisir chaque opportunité de faire des choix aussi éthiques que possible": bâtiment, plats, boissons mais aussi déco et vaisselle, dans son restaurant Moment tout est donc durable et respectueux de l'environnement.
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