Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce jeudi, on vous propose une crème de maïs avec des moules.
Tailler l’oignon en gros morceaux et faire revenir dans une poêle avec de l’huile et du sel. Ajouter les grains de maïs des 3 épis et laisser revenir quelques minutes.
Couvrir à hauteur avec l’eau, le lait et la crème . Laisser cuire 20 minutes à feu doux. Mixer et passer la préparation au chinois pour obtenir une crème bien lisse. Dans une poêle faire revenir l’échalote ciselée et ajouter les grains de maïs du dernier épi. Ajouter le vin blanc jusqu’à évaporation, mouiller à hauteur et laisser cuire comme un risotto jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoute les coques, les moules et l’oseille hachée.
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