Noly Mongkhoun ouvre son nouveau restaurant, Champêtre, à Toulouse, mettant en avant des produits frais et locaux. Le menu déjeuner à 23 € change chaque jour et propose des grillades au feu de bois. Le chef Maxime Illand, formé en boucherie-charcuterie, revisite les classiques bistrotiers avec une touche de créativité.
"On l’a appelé Champêtre pour rappeler que les produits que vous retrouverez dans les assiettes viennent des campagnes environnantes et bien sûr aussi en référence à notre grand jardin, niché tel un cocon derrière le restaurant." C’est ainsi que Noly Mongkhoun a voulu son nouvel établissement, après avoir monté Jano il y a 5 ans dans le quartier des Carmes, à la suite d’une reconversion professionnelle.
Ce fut la formation première du chef donc logique que l’on se soit régalé de la terrine, simplement accompagnée d’un petit mesclun bien assaisonné et de pickles de graines de moutarde. La grillade remportera les suffrages concernant le plat de résistance. Ce sera brochette de cœurs de canard en persillade, frites.
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