Pâtissier depuis quarante-deux ans, Loïc Peltanche a ouvert la Maison du gâteau basque, à Bayonne. Sur place, il fabrique et vend la réputée pâtisserie basque, mais aussi des sablés et biscuits
La Maison du gâteau basque a élu domicile entre Nive et Adour, à Bayonne. Depuis le 1er août, le pâtissier Loïc Peltanche a décidé de concrétiser un projet qui lui trottait dans la tête depuis 2009, au n° 27 de la rue Frédéric-Bastiat.
« J’avais envie d’une boutique mono-produit autour du gâteau basque », raconte celui qui a longtemps tenu une pâtisserie rue Thiers, à Bayonne, avant de partir aux Cinq-Cantons, à Anglet, jusqu’en 2016. Mais c’est à Bayonne, où il « se sent bien depuis trente-cinq ans » que le pâtissier de 58 ans voulait implanter sa Maison du gâteau basque, dessert emblématique du département.
« J’avais envie de faire du gâteau basque et pouvoir tout maîtriser de A à Z, raconte Loïc Peltanche. Je fabrique tout sur place. Je voulais retrouver le contact, avoir accès aux clients.
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