L'entreprise familiale Baillardran, réputée pour ses cannelés bordelais, est jugée pour avoir utilisé des produits de basse qualité dans ses pâtisseries. Le fondateur, Philippe Baillardran, a admis l'utilisation de lait en poudre et de vanille synthétique, ainsi que le recours au surgelé pour une partie de la production. Le parquet a requis une lourde amende pour pratiques commerciales trompeuses.
Le célèbre fabricant de cannelés bordelais, Baillardran , est jugé ce jeudi 16 janvier pour des pratiques commerciales trompeuses . Cette entreprise familiale est accusée d'avoir utilisé des produits de basse qualité pour fabriquer ses petites pâtisseries vanillées. Le parquet a requis une amende importante devant le tribunal. Philippe Baillardran , le fondateur, a admis l'utilisation du lait en poudre pour des raisons pratiques, affirmant que le lait classique nuisait à la recette traditionnelle.
Il a également accepté d'ouvrir son atelier de fabrication aux journalistes de RTL, guidant personnellement la visite. Dans un local annexe, on découvre des sacs de lait en poudre, pour un produit vendu trois fois plus cher que la concurrence. \\« La poudre de lait, c'est du lait. Parfois, dans notre lait, il y avait trop d'eau. On avait des trous dans les canelés, on ne savait pas pourquoi. Le défaut qu'on avait, c'était le lait », explique le patron. La vanille utilisée ne serait pas naturelle, mais synthétique, et une partie de la production est congelée. « À partir de midi, on a une nouvelle cargaison qui arrive à moitié décongelée, dans des cartons. C'est à nous de les remettre sur des grilles, de les passer directement au four. C'est très compliqué de donner un produit de qualité à des clients », déplore Kenza, une ancienne employée. Philippe Baillardran justifie le recours au surgelé pour ses boutiques éloignées du laboratoire et revendique néanmoins une fabrication artisanale. « Tous les jours ici, il y a des hommes qui se lèvent pour vendre le canelé, qui se lèvent pour fabriquer la pâte à canelé, qui se lèvent pour cuire le canelé. Tous les jours, tous les jours, tous les jours », insiste le fondateur de l'entreprise. Le parquet a requis une amende de 800 000 euros, dont 400 000 euros ferme, pour pratiques commerciales trompeuses
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