Le Gers, terroir c\u00e9l\u00e8bre pour son foie gras, abrite d\u00e9sormais une sp\u00e9cialit\u00e9 plus inattendue: la gambas tropicale qui, gr\u00e2ce \u00e0 un \u00e9leveur aux petits soins et des \u00e9t\u00e9s toujours plus chauds, prend ses aises au pays du canard.\n\n\n 'C'est vrai que c'est pas commun de trouver ce genre de produits ici! Mais heureusement, il y a des gens qui sortent un petit peu de l'ordinaire'
•Une gambas tropicale dans une ferme aquacole, le 26 septembre 2023 à Idrac-Respailles, dans le Gers
Cette semaine, dans son restaurant gastronomique, il compte préparer les crustacés en tartare pour mettre en valeur leur transparence presque nacrée et leur croquant, liés à la fraîcheur d'un produit qui, auparavant, lui parvenait du Bangladesh, d'Inde ou d'Equateur. "Produire autrement", c'était prendre le contrepied des fermes-usines du bout du monde qui déciment les écosystèmes côtiers et pratiquent un élevage intensif à plusieurs centaines de crevettes par mètre carré et à coup de gros volumes de farine de poisson pour les nourrir.
Géraud Laval porte un filet de gambas tropicales dans sa ferme aquacole, le 26 septembre 2023 à Idrac-Respailles, dans le Gars
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