Depuis son arrivée en 2023, le chef Laurent Girard a révolutionné les menus servis à l'hôpital de Rambouillet (Yvelines). Le tout en respectant des contraintes drastiques.
Des palaces du Belize aux cuisines de l'hôpital, Laurent Girard garde autant de plaisir. Quelque 1 500 repas sortent chaque jour des cuisines centrales du centre hospitalier de Rambouillet , où il est arrivé au printemps 2023.Le chef, qui a fait les beaux jours de restaurants aux États-Unis, à Dubaï, au Belize ou encore en Afrique pour les militaires français, a su transformer les cuisines du centre hospitalier yvelinois en moins d'un an.
Il est obligatoire que les aliments soient dans une fourchette de températures strictes : 'pas en dessous de 5 °C et pas au-dessus de 63 °C'. 'On ne peut pas faire par exemple des lasagnes, car le cœur ne peut pas être refroidi selon les règles définies', indique-t-il.
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