.Chef_YAlleno : 'La cuisine d'Instagram est une mode qui m'agace' Cuisine Chef YannickAlléno Interview
Yannick Alléno. - La générosité.L’avarice.J’ai créé la veste bouton vert, symbole de la prise de conscience du cuisinier quant à la richesse d’une nature qu’il respecte. Dans mes restaurants, pour ne pas gaspiller, nous travaillons l’ensemble du produit : c’est plus de travail mais primordial pour l’avenir de la planète .Nous avons aussi l’ambition d’arriver au zéro plastique.
Joël Robuchon, Jean Delaveyne et Paul Bocuse. Le rêve ! On parlerait cuisine, et j’inviterais quelques jeunes chefs de ma brigade, pour qu’ils puissent poser des questions aux plus grands.Sauces, réflexions d’un cuisinier, que j’ai coécrit avec Vincent Brenot.Le céleri boule ,indispensable pour donner de l’arôme aux sauces. Comme un parfum, il ramène du caractère et du goût.
La cuisine d’Instagram. Des plats qui sont là pour être jolis. Personnellement, je préfère une assiette bonne et moins belle que l’inverse.Alléno Paris, Pavyllon et L’Abysse, au Pavillon Ledoyen, 8, avenue Dutuit, 75008 Paris.
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