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Découvrez la recette de la tarte aux figues de la célèbre pâtissière Mercotte : une recette gourmande avec une pâte sucrée maison, une crème de noisettes fondante et de belles figues fraîches rôties. Pas à pas, vous réussirez cette tarte élégante qui régalera tous vos convives.
Découvrez la recette de la tarte aux figues de la célèbre pâtissière Mercotte : une recette gourmande avec une pâte sucrée maison, une crème de noisettes fondante et de belles figues fraîches rôties.
Pas à pas, vous réussirez cette tarte élégante qui régalera tous vos convives. Ajoutez la poudre d'amande et le sel, puis incorporez l'œuf. Tamisez la farine et ajoutez-la à la préparation. Mélangez sans travailler excessivement la pâte.
Dès qu'elle devient homogène, arrêtez le mélange afin qu'elle conserve une texture friable et fondante. Placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Utilisez un cercle à tarte perforé ou classique de 20 à 22 cm de diamètre. Foncez le cercle avec la pâte bien froide, puis replacez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Piquez légèrement le fond de tarte, puis faites-le précuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Préparez la crème de noisettes. Répartissez les noisettes sur une plaque et faites-les torréfier pendant 10 minutes à 150 °C. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement. Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace à l'aide d'une maryse, sans chercher à incorporer trop d'air.
Incorporez ensuite l'œuf, puis la crème fleurette. Mélangez simplement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Répartissez la crème de noisettes sur le fond de tarte précuit et refroidi. Étalez-la en une couche régulière.
Retirez la petite queue de chaque figue. Coupez ensuite les figues en quatre dans le sens de la hauteur. Disposez les quartiers de figues bien serrés sur la crème de noisettes, en les faisant légèrement se chevaucher si nécessaire. Parsemez les noisettes concassées sur les fruits, puis saupoudrez légèrement l'ensemble de sucre glace.
La pâte doit être bien cuite et dorée, la crème de noisettes doit être prise et les figues légèrement rôties. Déposez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la servir. Ne travaillez pas trop la pâte sucrée. Dès que la farine est incorporée et que la pâte devient homogène, arrêtez le mélange.
Un travail excessif développerait le gluten et pourrait rendre la pâte moins friable. Pour une tarte bien nette, respectez également les différents passages au réfrigérateur : une pâte bien froide se fonce plus facilement et conserve mieux sa forme à la cuisson. Le polo Ralph Lauren, l’icône mode qui traverse les décennies est de retour pour la rentréePourquoi choisir entre cheesecake et crumble ?
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