Voici comment réaliser les viennoiseries de Cédric Grolet via ADmagazinefr
Installée avenue de l'Opéra depuis vendredi dernier, la boulangerie de Cédric Grolet est le rendez-vous des becs sucrés parisiens. Pour éviter de faire la queue pendant des heures, on vous révèle deux recettes extraites de son livre «Opéra», fraîchement paru aux Éditions Ducasse.
Déposez le beurre de tourage au milieu de la pâte, recouvrez-le avec le bord de la pâte de chaque côté. Placez le beurre apparent face à vous. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réalisez un tour double : étalez de bas en haut jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 7 mm.
Déposez le beurre de tourage au milieu de la pâte, recouvrez-le avec le bord de la pâte de chaque côté. Placez le beurre apparent face à vous. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réalisez un tour double : étalez de bas en haut jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 7 mm.
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