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Vin rouge ou blanc : le Dr Gérald Kierzek rappelle que les polyphénols ne compensent pas le risque de cancer lié à l’alcool dans le verre.
Au restaurant, à l’apéritif ou lors d’un dîner, la question revient souvent : si le vin rouge contient des polyphénols, serait-il finalement plus"sain" que le vin blanc, voire plus protecteur face au cancer ?
Le Dr Gérald Kierzek répond clairement : la couleur du verre ne suffit pas à changer le sujet central. Son conseil est simple : si vous buvez du vin, ne choisissez pas le rouge dans l’espoir de neutraliser les effets de l’alcool. Réduire la quantité totale d’alcool reste le levier le plus clair. Autrement dit, il ne s’agit pas d’organiser un duel entre rouge et blanc, mais de regarder ce qu’ils ont en commun : l’éthanol.
Le vin rouge protège-t-il vraiment grâce à ses polyphénols ? L’idée est séduisante, parce qu’elle repose sur un élément réel : le vin rouge contient des composés issus du raisin, notamment des polyphénols, souvent associés dans l’imaginaire collectif à des effets antioxydants. Mais cette présence ne permet pas de conclure que le vin rouge deviendrait une boisson protectrice contre le cancer.
Le point que rappelle le Dr Gérald Kierzek est essentiel : les composés du raisin ne rendent pas l’alcool inoffensif. Le vin rouge reste une boisson alcoolisée. Le vin blanc aussi. Dans les deux cas, on retrouve de l’éthanol, substance dont le lien avec plusieurs cancers est établi par les autorités sanitaires internationales.
L’Organisation mondiale de la santé rappelle que la consommation d’alcool est associée à un risque accru de cancers, notamment de la bouche, de la gorge, de l’œsophage, du foie, du sein et du côlon-rectum. Les Centers for Disease Control and Prevention américains indiquent également que toutes les boissons alcoolisées, y compris le vin rouge et le vin blanc, sont concernées. Ce constat ne signifie pas que les polyphénols"n’existent pas" ou qu’ils n’ont aucun effet biologique.
Il signifie qu’ils ne permettent pas de faire disparaître le risque lié à l’éthanol. Pour cette raison, la couleur d’un verre ne constitue pas un argument solide pour boire dans l’objectif de protéger sa santé. Rouge ou blanc : faut-il comparer les couleurs ou les quantités ? Dans la vraie vie, la comparaison la plus utile n’est pas"rouge contre blanc".
Elle porte d’abord sur la quantité d’alcool consommée, la fréquence de consommation et le contexte personnel. Deux verres servis différemment, ou consommés plus ou moins souvent, ne racontent pas la même histoire. Les données disponibles ne permettent pas de recommander le vin rouge comme option « anticancer » par rapport au vin blanc.
Les travaux qui comparent les deux couleurs reposent souvent sur des données d’observation : ils peuvent repérer des associations, mais ils ne transforment pas une couleur de vin en prescription santé. Le message pratique reste donc de ne pas choisir son vin en pensant compenser l’alcool par des polyphénols.
Un précédent article de Doctissimo revenait sur une étude analysant les différences entre vin rouge et vin blanc dans le risque de cancer, sans conclure à un effet protecteur clair du vin rouge. Vous pouvez le lire ici : Cancer : l’étude qui tranche le mythe du vin rouge et alerte sur le vin blanc. Un verre de vin donne-t-il forcément un cancer ? Non.
Dire que l’alcool augmente le risque de cancer ne veut pas dire qu’un verre entraînera fatalement un cancer chez une personne donnée. Le risque dépend notamment des quantités consommées, de la fréquence, de l’âge, du sexe, des antécédents, du mode de vie et d’autres facteurs individuels. Mais à l’échelle de la prévention, la logique est claire : plus l’exposition à l’alcool augmente, plus le risque global augmente pour plusieurs cancers.
C’est pourquoi le conseil du Dr Gérald Kierzek ne consiste pas à remplacer automatiquement un vin par un autre, mais à interroger la place totale de l’alcool dans ses habitudes. Si vous buvez du vin, l’idée n’est pas de culpabiliser chaque occasion, mais de garder le bon repère en tête : rouge ou blanc, un vin reste une boisson alcoolisée. Les polyphénols du rouge ne constituent pas un bouclier contre l’éthanol.
Et réduire la quantité totale consommée, prévoir des jours sans alcool ou boire moins souvent sont des gestes plus pertinents que de chercher un vin supposé protecteur. Entre vin rouge et vin blanc, aucun n’est un vin « anticancer » : le vrai point de vigilance reste la place totale de l’alcool dans les habitudes. Sources Partager sur :
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