Dans cette boutique de Saint-Girons (Ariège), les croustades c’est une affaire de famille. Martine Crespo est connue pour concocter depuis 1983 ces desserts gourmands à l’image de ceux qu’elle dégustait dans son enfance.
La devanture verte attire immédiatement les regards des passants. Avant que les papilles de ces derniers ne frémissent devant le nom de cette boutique, visible de loin : "La boutique à croustades – Martine Crespo". La plupart s’approchent doucement, regardent la vitrine et face à trop de tentation, finissent par y entrer.
À côté de sa classique croustade aux pommes, se sont rajoutées les croustades aux myrtilles, à la poire chocolat, aux noisettes, aux pruneaux, aux figues et même à la fleur d’acacia… Loin de s’arrêter en si bon chemin, Martine a innové avec d’inattendues croustades salées aux fromages et aux légumes garnies d’une pâte tout aussi spéciale. Elle est en effet sublimée d’un soupçon de cognac.
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