« Quand un chef ou une cheffe reçoit l’algue il n'y a pas d'artifice, juste la bonne couleur, et le goût... » Installés sur la côte sauvage de la presqu’île guérandaise, c’est en couple qu’ils récoltent les algues en respectant la nature pour fournir les chefs de grands restaurants.
Valérie et Jean-Marie Pedron, cueilleurs d'algues et gardiens de l'océan : épisode /8 du podcast Ceux qui nous nourrissent« Quand un chef ou une cheffe reçoit l’algue il n'y a pas d'artifice, juste la bonne couleur, et le goût... » Installés sur la côte sauvage de la presqu’île guérandaise, c’est en couple qu’ils récoltent les algues en respectant la nature pour fournir les chefs de grands restaurants.
« La première chose que l'on voit, ce sont les bassins d'eau de mer. En fait, c'est l'ancienne vasière qui alimentait la saline et nous avons conservé tout le circuit d'eau. C'est dans cette eau que nous stockons les algues après la pêche, donc c'est important. Et la saline qui a été crée dans les années 1450 continue d'être alimentée naturellement en eau de mer à chaque marée.
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