Médaillés d’or 2024 ! C’est la première fois que les frères Guédot de Rébénacq, en vallée d’Ossau, obtiennent une récompense au concours général agricole pour leur fromage mixte brebis-chèvre.
Médaillés d’or 2024 ! C’est la première fois que les frères Guédot de Rébénacq, en vallée d’Ossau, obtiennent une récompense au concours général agricole pour leur fromage mixte brebis-chèvre. Une vraie consécration qui salue aussi plusieurs générations de savoir-faire
Christophe et Cédric ont pris la suite de leur père et de leur grand-père, et ainsi de suite sur plus de 15 générations, pour gérer une exploitation de 500 brebis basco-béarnaises et 150 chèvres alpines. « Tout est fait... Christophe et Cédric ont pris la suite de leur père et de leur grand-père, et ainsi de suite sur plus de 15 générations, pour gérer une exploitation de 500 brebis basco-béarnaises et 150 chèvres alpines. « Tout est fait localement », explique Christophe Guédot, la production du foin séché dans la grange, la luzerne produite à la ferme, et jusqu’à l’élevage des animaux et l’affinage des fromages dans le saloir.
L’Ossau-Iraty de fromagerie est fabriqué avec le lait collecté auprès des producteurs qui l’entourent. L’Ossau-Iraty fermier est quant à lui fabriqué à la ferme, avec le lait provenant de la seule exploitation, en lait cru. On les distingue tous les deux de l’Ossau-Iraty fermier d’estive, fabriqué en montagne pendant la transhumance : comme le second, il est fermier, et donc uniquement au lait cru.
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