Elvira Masson qui a été un des première à parler de Yotam Ottolenghi en France, nous propose une de ses recettes préférées
A ma grande joie, au début du mois de septembre, vous avez posté sur votre compte Instagram une photo de salade de pomme terre et une soupe de betterave, très scandinave avec la légende suivante : « bien que le tahin, l’ail et le citron soient nos produits les plus courants, je ne peux pas nier la séduction qu’exerce sur l’équipe de la Test Kitchen - votre labo créatif- les harengs marinés, les roulés a la cardamome et la réglisse...
sauf que votre engouement n’a pas duré semble-t-il, je guette chaque jour, en vain, une nouvelle incursion en terre nordique… alors en attendant je m’en suis tenue à mes premières amours ottolenghiennes avec cette recette de pois chiche, un produit que vous affectionnez au point qu’il m’a été difficile de choisir, entre vos pois chiche cacio e pepe complètement addictifs, vos pois chiche au chorizo, vos frites de farine de pois chiche au chaat...
J’ai finalement choisie une recette démente de pois chiche confits aux épices tandoori, servi avec une sauce yaourt, citron vert, ail, menthe coriandre, je l’avais découverte dans une de vos chroniques du Guardian, en 2020 , elle est aussi dans Test Kitchen - shelf love, shelf love indiquant la simplicité de la recette. Une vraie recette de la flemme, mais géniale.
Ici, on jette tout dans un plat et on enfourne : les pois chiches en boîte rincés, 10 gousses d’ail, 30 g de gingembre frais en julienne, 400 g de tomates cerise, 3 piments, 1 cas de concentré de tomate, 2 c. à thé de graines de cumin, broyées au mortier 2 c. à thé de graines de coriandre, broyées au mortier 1/2 c. à thé de curcuma moulu 1/2 c. à thé de chili broyé 2 c. à thé de piment kashmiri moulu 1 c.
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