Découvrez ici une recette de poisson raffinée à réaliser chez vous pour une soirée réussie. Cette recette met en avant des produits frais et une marinade savoureuse qui sublimera le poisson. Accompagnez ce plat d'une belle salade verte pour un repas complet et délicieux.
Un classique de la cuisine française à réaliser chez vous pour un bon moment autour de la table. Pour commencer, préparez la betterave la veille puisque celle-ci doit cuire entière au four à 180° pendant au moins 1h30. Préparez la marinade à base de vin blanc et de mirin ainsi qu’une petite poignée de grains de poivre entiers. Faites chauffer le mélange sans le porter à ébullition.
Pendant ce temps coupez vos filets en commençant par placer le couteau derrière les branchies, en biais de préférence, jusqu’à l’arête centrale. Mettez bien votre main à plat sur le poisson et faites glisser le couteau à plat le long de l’arrête jusqu’à la queue. Placez la chair face au récipient dans lequel vous déposez les filets. Vous pouvez ensuite préparer les légumes, coupez l’oignon en fines demi-lunes, les carottes en tranches très fines de préférence à la mandoline sinon au couteau en prenant votre temps. Une fois que tout est prêt, parsemez sur les poissons et versez le bouillon bien chaud avec les aromates. Laissez poser jusqu’à ce que le liquide revienne à température ambiante. Cela laissera le temps au poisson de cuire légèrement grâce à la chaleur. Pendant ce temps préparez le yaourt salé tout simplement en mettant du sel dans du yaourt blanc puis égouttez à la passoire pour enlever le surplus. Vous pouvez aussi préparer l’huile verte à base d’huile végétale et d’un beau bouquet d’aneth faites chauffer à 85° pour extraire la chlorophylle. Mixez, passez au chinois et réservez. Épluchez la betterave, coupez-la en quartier et assaisonnez avec de l’huile d’olive et de la fleur. Une fois le bouillon à température, sortez les filets et grillez la peau au chalumeau, mais c’est optionnel. Pour dresser, déposez le filet au fond de l’assiette, les morceaux de betterave, les pickles de légumes, un beau point de yaourt et l’huile verte. Bon appétit! - Des aromates : citronnelle, gingembre, thym, feuille de laurier et des grains de poivr
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