Le Tonkinois, gâteau au chocolat vendu dans toutes les boulangeries, trouverait ses origines à Pontivy (Morbihan).
Oui, vous ne rêvez pas : le tonkinois trouverait ses origines en Centre-Bretagne. Non pas la race de chat, mais le gâteau composé de meringue, de crème au beurre au chocolat et de copeaux de chocolat.Selon la légende, c'est dans une ancienne pâtisserie de la rue Nationale que cette gourmandise aurait été créée. Un stagiaire ou un ouvrier d'origine chinoise, de la région du Tonkin, l'aurait inventé.
Pour la crème mousseline au chocolat, faire chauffer le lait avec un peu de sucre. Blanchir les jaunes et le sucre vivement. Ajoutez la maïzena. Quand le lait est à ébullition, versez la moitié du lait dans les jaunes et délayez. Remettre dans la casserole sur feu moyen en remuant. Ajoutez le chocolat en morceaux. Dès l'ébullition, remuez jusqu'à épaississement . Mettez la moitié du beurre en dés. Mélangez à la maryse.
Concernant le montage, dans un cercle avec rhodoïd, alternez disques de meringue et crème mousseline au chocolat. Congelez. Décerclez et recouvrir le tout de copeaux de chocolat.Le gâteau représenterait une hutte ou une maison de sa terre natale. On ne sait pas si la légende dit vraie, ce que l'on sait, c'est qu'un tonkinois, c'est délicieux !
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