| MAG Week-end | À l’Hédoné, dans les ruelles charmantes du Panier, surplombant la place du Refuge, Sidi est venu installer sa grande tablée, il y a de ça deux mois.
Le carpaccio de pagre au lait de tigre est une entrée fraîche, saine et pleine de saveur. Vous vous régalerez en l’accompagnant d’un bon verre de vin. PHOTO L.C.
Dans cet ancien pop store, devenu comme son nom traduit du grec l’indique, temple du plaisir, il reçoit ses convives comme à la maison, leur proposant une cuisine méditerranéenne, et des « À la carte, beaucoup de poissons, travaillés avec des assaisonnements conçus à partir de produits frais et locaux.
Une fois bien nettoyé, levez les filets. Munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et passez juste au-dessus de la tête, puis réaliser une nouvelle entaille au niveau de sa queue. Collez votre couteau sur la grande arête et faites le glisser en posant votre doigt sur le côté plat de la lame. Plantez-la dans le dos du poisson, juste au-dessus de la colonne vertébrale. Faites glisser le couteau à filet sur les côtés jusqu’au bas de l’animal.
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