Découvrez une recette festive et facile à réaliser pour le réveillon de la Saint-Sylvestre avec une touche locale. François Szpala, chef du restaurant Ja'ayl à Fourques, partage sa recette de truite marinée avec un mélange de sel, de sucre et d'épices, accompagnée d'une délicieuse sauce moutarde.
Issus de Val de Garonne, ils proposent une recette de fête facile à réaliser, avec une touche locale, pour le repas de la Saint-Sylvestre C’est l’entrée choisie par François Szpala du restaurant Ja’ayl, à Fourques, qui se fournit auprès de la, à Allons, pour ses truites.
Une fois ces étapes réalisées, place au jus de viande à l’ail noir. « Personnellement, j’utilise un fond de volaille réalisé par mes soins, mais vous pouvez utiliser un fond de volaille acheté en commerce pour un gain de temps », détaille le chef. « Liez le fond avec une cuillère à café d’ail noir, laissez réduire. Ne pas ajouter de sel.
Place à la mousse au chocolat blanc. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait et incorporez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc en morceaux et mélangez pour obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir. Montez la crème liquide, bien froide, en chantilly ferme. Incorporez délicatement la ganache chocolat blanc à la chantilly.
Recette Saint-Sylvestre Truite Sauce Moutarde Cuisine Locale
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